Porciones:6

INGREDIENTES
1kg. de remolachas medianas ( beterraga, betabel )

Salsa vinagreta
1/2 taza de aceite
4 cucharadas de vinagre de manzana
2 huevos duros picados
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de alcaparras
sal y pimienta a gusto

PREPARACION
Remolacha. Lavarlas y cepillarlas bien.
Cocinarlas con cáscara, dejándole unos centímetros de cabo.
Una forma de cocinarlas es en la olla a presión, dejándolas cocinar una vez que comienza a hervir, 15 minutos aproximadamente.
Una vez frías, pelarlas y cortarlas en rodajas.

Salsa vinagreta. Poner en un bol el vinagre, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que la sal y la pimienta esté disuelta.
Incorporar el aceite, los huevos picados, el perejil y las alcaparras.

Cubrir el fondo de una ensaladera con rodajas de remolacha y bañar con la vinagreta.
Continuar alternando remolacha y vinagreta hasta terminar.

Mantener en heladera un rato para que la ensalada vaya saborizándose.
Queda muy bien el dulzor de la remolacha con el sabor más audaz de la vinagreta.